Filippo Calderone fin da ragazzo ha coltivato la passione per il mare e per il buon cibo, ha frequentato il liceo classico per poi seguire gli studi nella facoltà di Scienze Politiche presso l’Università di Messina.

Poiché aveva avuto da sempre il pallino della ristorazione, decide così di aprire un ristorante nella sua Milazzo.  All’inizio si sentiva strano in quel ruolo, ma poiché i clienti mangiavano tutto ed erano soddisfatti comincia a prendere più fiducia in se e a creare nuovi piatti, riuscendo a riprodurre, affidandosi solo alla sua grande memoria gustativa, piatti mangiati nella sua infanzia e anche piatti degustati durante il suo girovagare per ristoranti.